生豬手工屠宰時代或將終結

豬肉是我國大部分居民的主要肉制品來源，生豬屠宰作為肉制品行業市場準入的重要環節，承擔者連接產銷通絡的重要作用?？梢哉f，生豬屠宰水平的高低將在一定程度上決定了我國屠宰行業的發展水平。近年來，雙匯集團通過革新屠宰技術水平，引進世界先進的生產設備，進一步保障了消費者的肉品安全、可靠。

原始生豬屠宰方式或將終結

近日，記者通過多地調查發現，以往的生豬屠宰方式正在悄悄的發生著變化，單純依靠手工屠宰的方式已經越來越跟不上時代的步伐，取而代之的是定點機械化的規模屠宰企業。然而我們不可否認，由于中國歷史遺留原因，目前在市場上原始的手工屠宰仍然占據著半壁江山。在這樣一個食品安全問題頻發的年代，伴隨著相關屠宰管理法規和標準體系的逐步完善，生豬手工屠宰時代或將終結。

屠宰行業集中度提高　生豬手工屠宰份額銳減

由于歷史的原因，一直以來，我國屠宰行業處于之中混沌的狀態，直至1998年《生豬屠宰管理條例》的實施，標志著我國生豬屠宰行業已進入依法管理的新階段。十多年來，我國生豬屠宰行業發生了一些積極的變化。

屠宰行業集中度提高。根據《全國生豬屠宰行業發展規劃綱要》的要求，2015年將在全國生豬生產區培育一批年產屠宰量100萬頭以上的大型定點屠宰廠，行業集中度進一步提高。

手工屠宰所占市場份額銳減。記者了解到，目前，全國各省、自治區、直轄市正在逐步落實“放心肉”工程，進一步淘汰產能落后的手工屠宰方式，投工建設一大批以生豬屠宰、檢疫、加工、冷藏、交易一條龍的現代化屠宰生產線。

雙匯：機械化生產確保肉品質量安全、可靠

作為全國最大的肉類加工基地，雙匯集團在行業內率先引進代表世界先進水平的荷蘭STLRK公司的生豬屠宰生產線，日屠宰能力10000頭，主要設備有三點式低壓麻電機、蒸汽燙毛隧道、全自動打毛機、脈沖感應自動燎毛系統、同步檢驗線、超聲波清洗系統等。目前，雙匯集團擁有十幾條屠宰生產線。

據雙匯工作人員介紹，目前，在屠宰生產線上，雙匯集團實行嚴格的同步檢驗措施，發現疫病生豬時，將按照國家法律法規要求進行標識、隔離，嚴格進行無害化處理。此外，雙匯集團還借助信息化，在生產線上準確的測定每頭生豬的肥膘、瘦肉、骨頭比例，實現生豬在線計量、在線定級、在線定價、在線結算，實現了公平交易。

不僅如此，雙匯集團還大力培養一線員工的職業技能，在剛剛過去的“全國肉類分割技能大賽”中，雙匯集團四位一線職工代表以精湛的技藝、嫻熟的刀法贏得了現場觀眾的陣陣喝彩。